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ハヤシライスを洋食のスタンダードにしたい
懐かしいけど新しいハヤシライス専門店
「ハヤシスタンダード歌舞伎町店」12月1日オープン！



株式会社EVEHE（本社：東京都世田谷区、代表：塩谷勇貴）が運営する、ハヤシライス専門店「ハヤシスタンダード」は、2022年12月１日に新宿区歌舞伎町のBAR「とんとん拍子」を間借りする形でオープンしました。店内での飲食だけでなくUberEats、出前館などのデリバリーやテイクアウトも可能です。


【「ハヤシスタンダード」ウェブページ】https://hayashi-standard.business.site/　

「ハヤシスタンダード」について
「ハヤシスタンダード」は2022年12月に新宿歌舞伎町店でオープンしました。創業者の塩谷は、福島県に生まれ育ち、17歳で上京。27才の時に営業代理店の事業として株式会社EVEHEを設立しました。同時に、自身のお酒好きが高じて西新宿にプライベートバーも開店。コロナ禍の中で苦しい状況でもありましたが、ソーシャルディスタンスに気をつけつつも人とのふれあいの場を提供することが多くのお客様からのご好評を得ることができ、この度、西新宿のBARに続き食事提供する事で人との輪を繋げていこうとハヤシライス専門店「ハヤシスタンダード」をオープンしました。UberEatsや出前館などでデリバリーも可能です。


「ハヤシスタンダード新宿歌舞伎町店」店舗概要】
店名：ハヤシスタンダード　新宿歌舞伎町店
電話：070-3145-9352
住所：〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-38-2 第二メトロビル1階Ａ室（とんとん拍子内間借り）
アクセス：西武新宿駅より徒歩5分 ＪＲ新宿駅より徒歩10分
営業時間：11:30～15:00 17:00〜21:00
※営業時間は変動する場合がございます。
定休日：金曜日
座席数：17
URL：https://hayashi-standard.business.site/
UberEats：https://onl.sc/zTAtKfV
出前館：https://demae-can.com/shop/menu/3282132
ハヤシライスを洋食のスタンダードに

塩谷が店長の佐川と何の料理の店にしようかと話していた時に、ハヤシライスってカレーとかオムライスに比べると専門店少ないし、スタンダードじゃないよね？というところから始まりました。

【ハヤシってそもそもご飯とあってないのでは？】

なぜカレーやオムライスのようにスタンダードじゃないのか？二人で行きついた先は、当たり前とされていた、ハヤシライスに入っているトマト由来の酸味がご飯と合ってないのでは？という考えでした。
そこでまずトマトが入ってない牛すじベースの、野菜をふんだんに使ったハヤシソースを試作。さらにご飯との相性を考え日本人に親しみやすい味噌や醤油を使いコクのある味つけにしました。ですがやはり試食を重ねていくとトマトもやはり欲しいという声が多い。そこでトマトを最初は入れず別添えにするという形に、そしてトマトに塩昆布を和えることによりトマトとご飯の融和性を高めました。結果牛すじ出汁のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、味噌や醤油の相性もありご飯にとても合うハヤシソースが完成しました。



【たどりついたハヤシライス】

試行錯誤の中でたどりついた、店長兼料理長の、「ハヤシライスは煮込み料理じゃない！炒め料理だ！」という信念を基に、オーダー毎に炒めた具を、３日かけて作るハヤシソース（牛のスジとタンをトロトロ、ホロホロになるまで煮込むこと１日。その牛出汁で、飴色に炒めた玉葱やトマトや様々な香味野菜、煮詰めて照りを出し酸味を飛ばした赤ワイン、焦がして風味を出した味噌、カラメル化した調味料等々を合わせて、香ばしさのある酸味を抑えたコクと甘味のスープになるまで煮込むこと２日。必要な野菜を裏漉して小麦を使わないグルテンフリーながらもトロミを出したソースに牛すじを合わせて冷蔵庫で１日休ませて完成する）とライスと共に召し上がって頂きます。基本のハヤシライス、ハヤシソースと相性バッチリなオムレツの乗ったオムハヤシ、前述の１日煮込んでスプーンで切れるほどホロホロに柔らかくなったタンを使ったタンハヤシなどのメニューもあります。



【１週間食べられるハヤシに】

塩谷の、専門店を作るからには１週間食べられるハヤシライスにしたい！という思いから、味変トッピングを7種類用意しました。サワークリーム、カレースパイス、ブラックペッパー（ホール）、ピンクペッパー、ガーリックチップ、粉チーズ、タバスコ。特にサワークリームとカレースパイスは人気です。サワークリームを入れるとハヤシライスがビーフストロガノフに、カレースパイスを入れるとカレー風味ではなく本格的なビーフカレーになるのが面白いとまた食べたいとの声が多いです。1皿で4カ国の料理に変化を楽しめるとの声も。そのまま食べてハッシュドビーフ（イギリス）。トマトを追加してハヤシライス（日本）。サワークリームを入れてビーフストロガノフ（ロシア）。本格カレースパイスを入れてインドカレー（インド）。タバスコも大人の味になる人気です。


【店長の経験を活かしたコース料理も】

店長兼料理長の佐川が高田馬場で12年、野菜創作料理のお店をオーナーシェフとしてやっていた経験を活かし、ハヤシライスをメインにしたコースのご用意もあります。
ランチコースは４品（前菜２皿メイン１皿とコースハヤシ）。ディナーは６品（前菜４皿メイン１皿とコースハヤシ）。


「時代に則したデリバリー展開」

昨今、飲食店とテイクアウトとデリバリーは切り離せない時代になりました。当然ながらハヤシスタンダードもデリバリー展開をしています。

UberEats：https://onl.sc/zTAtKfV
出前館：https://demae-can.com/shop/menu/3282132
menu：https://me.nu/s105293/f5m3
Wolt：https://wolt.com/ja/jpn/tokyo/restaurant/hayashi-standard



「YouTuberも注目してくれてます！」

アッコにおまかせ等に出演して注目度上昇中のYouTuberブチギレ氏原さんとフォロワー60万人の大食い系YouTuber怪物くんも来てくれました！
https://m.youtube.com/watch?v=oT9ntKb3pE




「間借り店のハヤシスタンダードから独立店舗ハヤシスタンダードへ」

塩谷自身がハヤシライス好きで、日頃、気軽にハヤシライスを食べられるお店が圧倒的に少ないという疑問。ハヤシライスが好きな人は結構多いのに、カレー屋や洋食屋にハヤシライスがあっても、そこに行く時点でそもそもカレーやオムライス目当てで行くのだからハヤシライスを食べる機会にはなりずらい。今日のお昼はハヤシライス！と決めて行くお店がないのでハヤシライスを食べるという機会がない潜在的ハヤシライス好きに選択肢を寄与したいという思いから「ハヤシスタンダード」は現在歌舞伎町のバー「とんとん拍子」に間借りして開店しました。間借りの都合上看板が出せないので知る人ぞ知るハヤシライス屋さんになりましたが、デリバリー等で徐々に認知度は上がってきています。

高田馬場で12年オーナーシェフとして野菜創作料理店をやっていた佐川店長兼料理長の力を借り、ハヤシライスを洋食のスタンダードにする為にハヤシライス専門店を展開。

2023年中に間借りを卒業して独立店舗「ハヤシスタンダード」に移転する予定。
2026年までに都内に3店舗まで拡大予定。




「ハヤシスタンダード」創業者　塩谷勇貴コメント

コロナ禍を経たことにより、人と人との距離が以前とは変わった気がします。デリバリー等が当たり前の世の中になり、外食産業の形態も変わってきたように思います。しかしだからこそ、食を介した人と人の繋がりは以前より強く求められ価値があるようになりました。どんなに世界が混沌としても人はご飯を食べます。食材を生産する人、料理を作る人、運ぶ人、一緒に食べる人、一度の食事で目の前には見えない関わっている人とどれだけ繋がっているのかを想像した時、その全ての人が笑顔になるそんなお店をやっていきたいと始めたのがハヤシスタンダードです。ノスタルジックだけど新しい、そんなハヤシライスと共に笑顔がスタンダードな世界をという思いを込めてあります。どうぞ一度足をお運び下さい。

【店舗情報】
ハヤシスタンダード　歌舞伎町店
店名：ハヤシスタンダード　新宿歌舞伎町店
電話：070-3145-9352
住所：〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-38-2 第二メトロビル1階Ａ室（とんとん拍子内間借り）
アクセス：西武新宿駅より徒歩5分 ＪＲ新宿駅より徒歩7分
営業時間：11:00～20:00 ※営業時間は変動する場合がございます。
定休日：金曜日
座席数：17
URL：https://hayashi-standard.business.site/
UberEats：https://onl.sc/zTAtKfV
出前館：https://demae-can.com/shop/menu/3282132
SNS：https://www.instagram.com/hayashi_standard79/

株式会社EVEHEについて
あらゆる事業を通し、人と人との繋がりで新しい価値を生み出し、また新たな価値を・・・

【会社概要】
社名：株式会社EVEHE
本社所在地：東京都世田谷区南烏山2-6-2コーシャハイム芦花公園2号棟507号室
代表取締役：塩谷勇貴
事業内容： 営業代理業務。ホテル、飲食店等管理運営。広告代理業務。
設立： 2016年11月
HP：http://evehe.co.jp/